当我们烘干辣椒时，不同品种的辣椒含水量和采摘时期会有所不同，此外还有烘干机的烘干时间。辣椒表面有一层角质层，这层角质层会阻碍辣椒水分的蒸发速度。而不同品种的辣椒，其脱水速度和效率也是各不相同的。
在烘干辣椒时，需要具备烘干经验和相应的烘干参数。一般而言，厂家会根据客户辣椒的特性，在客户购买时为其制定一套合理的辣椒烘干方案。同时，在实际烘干过程中，还需要根据环境和其他因素进行适当的调整，选择适合的辣椒烘干方法。
另外，我们选择的辣椒机也会受到生产厂家的影响，因此在烘干工艺上会有很大的差异。辣椒烘干机是一种非标准定制设备，没有统一的制作方法和标准，因此基本上所有的辣椒烘干设备都是由厂家自行研发和生产的。厂家的生产能力和烘干技术也会对产品产生影响。
目前市场上有多种方法可以烘干辣椒，在长期的烘干实践中不断总结和改进。目前较常用的一种是辣椒分段烘干法，将辣椒分为几个阶段进行烘干，既可以节省时间又能提高烘干效率，并确保烘干后的辣椒质量。另一种常用方法是连续式网带烘干，箱式烘干设备内部采用多层网带，处理能力每天可达3-40吨不等，配置也有所不同。