辣椒是目前家家户户做菜时都会用到的，不管是新鲜的辣椒蔬菜，还是干制的辣椒粉，大家已经离不开辣椒了。辣椒含有丰富的营养物质比如维生素e、k，叶酸，胡萝卜素等。但是为了方便储存，都会对辣椒进行脱水烘干处理，常见方法有普通晾干和使用辣椒烘干机烘干。
普通晾干是辣椒直接平铺地面，经过太阳照射，达到晾干。这种有何影响呢？
1、受天气影响严重，重复收摊、晾晒这样重复性工作会增加辣椒的破损率。
2、这种无法保证环境温度和湿度，以及天气状况都会影响辣椒的成色，使晒干后的辣椒颜色不均匀，存在差异。
3、晾晒条件不稳定，辣椒内部营养物质大量流失，导致辣椒经济价值下降。
4、因颜色、完整度不理想，会失去辣椒原有风味，口味受影响较大。
使用辣椒机是利用各种热源供热，实现辣椒的快速脱水。有何优点？
1、全程封闭烘干，热量损失少。可以设置烘干温湿度、烘干时间等参数，烘干后的辣椒成色好。
2、有多种烘干工艺，可适用不同品种的辣椒，既能是辣椒均匀烘干，又能保证辣椒的完整度。
3、由于环境条件得到把控，辣椒内部的营养物质不会流失，口味好，色泽好，经济价值高。