一、正确掌握烤制环境温度
经过多年实验、社会经验觉得46～55℃是辣椒烤制温度区限。一般在辣椒水分含量降到50％前，烘干处理辣椒机械可选用用46～50℃的慢温烤制，后用50～55℃开展比较快提温烘干处理。总而言之，果子中含水量高时烤制提温理应慢一点，含水量较少时，提温可稍快，使辣椒保存和产生更多香味物质，提升千味质量，又避免辣椒干色调的褐变反映产生。
二、适度适当自然通风除湿
鲜红色辣椒水分含量在80％之间，烤制的时候会有大量的水分释放出来排出来，直接关系辣椒做的色调。因此要注意加强通风除湿管理方法，使辣椒长期保持合适的缺水速率。自然通风除湿控制以干湿度温差为基准，一般湿度保持在38～39℃，温差维持在6℃左右（没有6℃）。